Antigua Tasca de Cuchilleros

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Parrillada 'Clasica'

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Parrillada 'Clasica' - 2 pers.

Parrillada 'Clasica' - Para 2 personas - chorizo, morcilla criolla, salchicha parrillera, riñones, chinchulines, asado de tira y pollo

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La parrillada es un método para cocinar carnes de diferentes animales, principalmente de bovino, mediante el calor radiante o gases calientes de un fuego. Difundido en casi todo el planeta Tierra desde el descubrimiento del fuego, esto es, aún antes de que surgiera la especie humana, a tal punto que hay un libro al respecto llamado «Lo crudo y lo cocido» en el cual considera a la cocción de las carnes como un paso importante para definir a la cultura humana. Entre otras cuestiones, sabido es desde que la antiquísima cocción sirve para eliminar gran parte de los gérmenes patógenos (en especial parásitos) que puedan estar en las carnes, por otra parte la cocción, ya sea en asado o hervido facilita la masticación de los alimentos. Además, los términos (parrillada, asado, carne asada, barbacoa) son el nombre mismo de la comida, y a veces se le nombra así al lugar donde se consume. La parrillada es normalmente cocinada en un ambiente caliente, cubierto y calentado por la llama de la incineración de madera, carbón. La parrillada en los restaurantes puede ser cocinada en una parrilla de metal diseñada especialmente para ese propósito. El conocido asado, permite probar las diferentes partes de la vaca. Esta comida generalmente comienza con un chorizo y una morcilla, antes de que llegue la carne principal. También puede ser acompañado con riñones, mollejas, hígado y chinchulines, que componen las vísceras del ganado vacuno. También a veces se incluye carne de pollo y esporádicamente cerdo. En Argentina se distingue el asado de la parrillada, según la variedad de cortes de carne que se asan. Un asado lleva cortes de carnes "básicos" (tiras de asado o costillas, vacío, chorizo, e incluso entraña y morcilla); en cambio la parrillada además de estos, incluye "achuras" (vísceras de la vaca y ubre vacuna) e incluso algunas verduras asadas (papas, choclos, morrones, etc.). Por esto es que, el asado es más común hacerlo en casa y la parrillada se come en restaurantes. Aún con todas estas diferencias marcadas, a veces se dice indistintamente "asado" o "parrillada" si se hace en casa (aunque es mucho más frecuente el uso de la palabra "asado"; pero si se va a un restaurante siempre se dice “parrillada”.